Вино Tenuta Sant'Antonio, "Monti Garbi", Valpolicella Superiore DOC Ripasso, 2014

"Monti Garbi" Ripasso — яркое, живое вино с ароматами вишни, сладких специй и смолистыми тонами. Это исключительное вино, сделанное по древней технологии Рипассо, но имеющее яркий и современный фруктовый вкус. Термин "рипассо" относится к производственному процессу, посредством которого ферментированное вино, которое представляет собой бленд из трех региональных красных сортов винограда — Корвина, Рондинела и Кроатина, помещают в бочки, содержащие осадок от бродившего Амароне. Этот процесс ("repassing") придает напитку цвет, текстуру и вкус. Кроме того, осадок вызывает вторичное брожение вина, которое увеличивает содержание алкоголя в напитке. Вино Рипассо — еще один символ виноделия региона Венето, хотя оно и менее известно, чем Вальполичелла и Амароне, тем не менее, разделяет черты обоих вин.

Виноград для изготовления "Монти Гарби" выращен на склонах Монте Гарби, на высоте около 300 метров над уровнем моря. Основа почв этого региона — песок и глина с большим количеством белых известковых недр. Виноград собирают вручную в октябре, когда он достигает оптимальной для изготовления вина зрелости. Виноград мягко отжимают посредством пневматического пресса. Ферментация проходит при контролируемой температуре в течение 8-12 дней. По технологии Рипассо вино подвергается повторной ферментации на осадке от вина Амароне. Это придает напитку комплексность и повышает содержание алкоголя на 1-1,5%. Вино выдерживают в течение 15-16 месяцев в 500 литровых бочках из французского дуба, 30% из которых — новые, и еще год в бутылках после розлива. Потенциал хранения вина составляет 10 лет.