Вино Samuel Billaud, Chablis Grand Cru "Blanchot" AOC, 2018

Вино Samuel Billaud, Chablis Grand Cru "Blanchot" AOC создается из небольшого урожая старых лоз. Виноград сорта Шардоне выращивают с минимальным вмешательством в процесс созревания. Сбор урожая проводят вручную. Ферментация активируется собственными дрожжами и проходит в стальных емкостях. Алкогольная ферментация длится примерно 2 недели, а за ней следует яблочно-молочное брожение в бочках. Вино выдерживается 18 месяцев в основном в старой древесине с небольшим процентом новых бочек.

Cамюэль Бийо — независимый винодел, отделившийся, в силу личных мотивов, от знаменитого семейства Бийо-Симон. На сегодняшний день Самюэль Бийо еще не имеет собственных виноградников, но уже показывает себя достойным управляющим и талантливым виноделом, создающим конкуренцию своим более известным соседям. Поставив перед собой цель создать свою собственную линию доступных вин из Шабли и не будучи профессиональным энологом, уже в 2009-2010 годах Самюэль Бийо предъявил взыскательной публике интересные вина с удивительно четкой структурой и впечатляющим вкусом. Оценка винных критиков незамедлительно выразилась в номинации "Reussites exceptionnelles" ("Выдающееся достижение") журнала "Revue du Vin de France", и с тех пор вина Самюэля Бийо неизменно получают высокие рейтинги от профессионалов.