Виски The Dalmore, "Vintage", 2007, 0.7 л

Каждый ноябрь команда Dalmore посещает исторические склады винокурни из песчаника, чтобы осмотреть бочки, в которых выдерживается виски. В прохладной тени содержимое бочек тщательно оценивается, и лишь несколько лучших из них с отличительными характеристиками отбираются. Так, затем в результате мастерского купажирования создается гармоничный винтажный виски, по-настоящему редкий, раскрывающий душу одного года урожая в Далмор. Серия "Dalmore Vintages" объединяет лучшие бочки одного года для создания односолодового виски, который воплощает характер винокурни и демонстрирует мастерство ее производителей. Второй выпуск этой серии включает виски The Dalmore, "Vintage" 2007 года, который начал свой долгий путь созревания в бочках из-под бурбона из американского белого дуба, а затем был перелит в комбинацию бочек хозяйства Gonzalez Byass из-под хереса Matusalem, Amoroso и Apostoles, а также из-под вина Марсала, прежде чем спирты смешали и разлили в бутылки в 2022 году. 

The Dalmore, "Vintage", 2007 был отмечен серебряной медалью на конкурсе "World Whiskies Awards" и бронзовой — "International Wine & Spirit Competition" в 2023 году.

Винокурня The Dalmore расположена в живописных горах Шотландии, на северном берегу залива Firth of Cromarty, среди богатых природных ресурсов: глубокого чистого озера Лох-Мори и прибрежных почв Черного Острова (Black Isle), рождающих великолепный золотой ячмень. Dalmore занимается производством исключительно односолодового виски с 1839 года. В течение почти столетия винокурня находились в собственности клана Маккензи. Украшающая каждую бутылку голова оленя взята с герба Маккензи. История гласит, что в 1263 году далекий предок Маккензи спас на охоте короля Александра III, убив оленя одной стрелой. В благодарность, король предоставил ему право изображать на гербе голову оленя с двенадцатью ответвлениями на рогах, что означает "королевский", и девиз "Спаси короля".
Несмотря на то, что сегодня завод сменил владельцев, определяющее влияние клана Маккензи на завод проявляется и по сей день. Сохранился стиль виски, рецептура его производства и даже старинное оборудование. Некоторые дистилляционные кубы, установленные на заводе, датируются 1874 годом. Необычна конструкция кубов. Четыре из них имеют плоские вершины, а не привычную "шею лебедя", что позволяет делать спирты более тяжелыми и характерными. Остальные четыре куба имеют уникальные водные внешние цилиндры вокруг "шеи", которые обеспечивают постоянное охлаждение меди и более тщательную очистку спиртов.

Еще одна особенность завода Далмор — способы выдержки виски. Существует старая шотландская поговорка: "Дерево делает виски". По закону, шотландский виски должен выдерживаться в дубовых бочках. В Dalmore используется два вида бочек — из американского и европейского дуба. Каждый тип привносит свои ароматы, вытесняя из виски более тяжелые, нежелательные. Используются и старые бочки из-под бурбона или хереса, которые также добавляют виски оттенки аромата и вкуса. Когда мастер-дистиллятор завода Dalmore считает, что виски созрел и готов к разливу, он выбирает виски из бочек обоих видов и объединяет их вместе. Затем, он снова возвращает уже смешанный виски в бочки еще на четыре месяца, чтобы компоненты успокоились, полностью объединились и согласовались друг с другом. В результате, виски получает исключительный баланс вкусов: оригинальный свежий фруктовый дополняется нотами сладкой ванили и кокоса от американских бочек из-под бурбона и ароматными специями с оттенками сушеных фруктов от европейского красного дуба из-под хереса.