Вино Domaine Jean Collet et Fils, Chablis Grand Cru "Valmur" AOC, 2022

Chablis Grand Cru "Valmur" — белое сухое вино из винограда сорта Шардоне, выращенного на правом берегу реки Serein. Апелласьон Шабли расположен на почвах, имеющих очень древнее происхождение, основной составляющей которых является мергель и известняк, содержащий большое количество морских окаменелостей. Отличительной особенностью почв Шабли является наличие в них окаменелостей раковины устрицы Exogyra Virgula, которая придает винам изысканную минеральность. "Вальмюр" занимает центральное место на склоне холма Гран Крю. Его форма напоминает долину, отсюда и название. Участок возделывается органически и имеет северо-западную экспозицию.

Виноградные лозы Шардоне были посажены около 45 лет назад. Урожай для изготовления Шабли Гран Крю "Вальмюр" собирают вручную. Затем его отправляют на винодельню и подвергают процедуре прессования пневматическим прессом. После этого следует процесс статического осаждения при контролируемой температуре 16 °С. Спонтанное брожение и созревание напитка проходят в бургундских (родом из Алье) дубовых бочках объемом 228 литров. Вино выдерживается 18 месяцев. Для сохранения естественного выражения этого вина манипуляции сведены к минимуму. Пик развития вкуса и аромата наступит через 5 лет дополнительной выдержки, однако вино способно храниться и дольше в надлежащих условиях. Винтаж 2022 года по мнению винного критика Джаспера Морриса на пике зрелости будет находиться вплоть до 2036 года. 

Domaine Jean Collet et Fils — один из известнейших производителей вин в регионе Шабли. В настоящее время владеет хозяйством Жиль Колле, представляющий третье поколение семьи Колле, ему также помогает его сын Ромен. Семья Колле владеет этими виноградниками с XVIII века, но сам Домен был основан только в 1952 году.

Участки виноградников Домена Жан Колле э Фис расположены на лучших склонах правого и левого берегов реки Серен, что придает винам щедрый характер и шарм. Тщательность, с которой осуществляется сбор урожая, культура выращивания винограда и виноделия — все это также является огромным преимуществом вин Шабли. Философия виноделия Domaine Jean Collet et Fils проявляется в трудолюбии в обработке лоз и тщательно контролируемом процессе изготовления вин, с целью наиболее полно передать уникальный терруар Шабли. С 1999 года участок Шабли обрабатывается по принципам органического земледелия: используются эксклюзивные органические удобрения с фитосанитарной обработкой, механическое культивирование почвы и подвязка лозы методом Гайот.