Вино Chateau Doyac, "Le Pelican" Bordeaux AOC Blanc, 2021

Пуралес — старинная семья севеннского происхождения, которая нашла убежище в Невшателе во время религиозных войн 1717 года, предпочитая эмигрировать, а не оставаться в стране. Эта древняя семья отличилась во многих областях, включая торговлю, финансы, дипломатию, военное дело, науку и литературу. Семья Пуралес давно мечтала производить великолепное белое вино. Это произошло с рождением нового бренда "Le Pelican", представленного винами в 3-х цветах (красное, белое и розовое). Происхождение названия "Ле Пеликан" связано с историческим гербом семьи Пуралес. Пеликан, изображенный на семейном гербе, относится к западнохристианской символике. Он символизирует благочестие, родительскую любовь и милосердие, представлен в иконографии Средневековья проливающим свою кровь, чтобы накормить своих детенышей, это символ жертвы Христа, который также пролил свою кровь за других. 

"Le Pelican" Bordeaux AOC Blanc — свежее белое сухое вино из винограда сорта Совиньон Блан с участка площадью 1,5 га, расположенного на известняковом плато Сен-Серен-де-Кадурн, который был выбран за качества почвы, подходящей для лучшего раскрытия потенциала этого сорта винограда. В отсутствие наименования Медок Блан, "Ле Пеликан" из Шато Дойак, как и все белые вина, производимые в Медоке, имеет маркировку Бордо Блан. Создание этого вина — также способ восстановить связь с традицией, поскольку Медок, земля превосходных красных вин, в XIX веке славилась производством белых вин, которые очень ценились. С 2020 года лозы культивируются органическими методами. Собранный вручную виноград мягко прессуется целыми гроздьями. После отстаивания при низких температурах проводится ферментация с местными дрожжами при температуре около 20 °С в керамических емкостях (60%), деревянном резервуаре и 500-литровой бочке (40%). Выдерживается вино в тех же емкостях. 

Макс Пуралес — владелец Шато Дойак — работал в области финансов и банковского дела, пока в 1998 году, благодаря своей страсти к виноделию, не развернул жизнь на 180 градусов. Жена Макса работала в театре в Нью-Йорке. Через три месяца после свадьбы они приняли решение жить в Бордо. "В семье у нас всегда были подвалы с красивыми бутылками, я по-настоящему страстно любил виноделие и поэтому решил вернуться к образованию в области виноградарства и виноделия. После обучения, я дебютировал в Шато де Маллере", — рассказывает Макс. В 1998 году он приобретает Шато Дойак с красивым виноградником, занимающим один большой участок на известняковом плато размером в 34 гектара. Семья Пуралес произвела капитальный ремонт Шато, восстановила его, и к 2009 году расширила виноградники, после чего Макс построил новый винный завод, чтобы увеличить объемы производство вина.
"Моя философия — говорит Макс Пурталес, — не производить слишком много вина, так как мир знает — как это сделать, но создавать тонкие и элегантные вина. Мы должны уважать баланс, свежесть и всё, что характеризует великие вина Бордо".